Sastojci:
- 4 teleća odreska
- ½ šalice domaćih krušnih mrvica
- ½ čajne žlice papra
- 1 čajna žlica svježeg lista peršina, sjeckanog
- 2 jaja, umućena
- ¼ šalice mlijeka
- ¼ šalice mesnog bujona od 1 kocke
- 2 žlice maslaca
- 1 žlica maslinovog ulja
- ½ luka, narezanog na ploške
- 2 češnja češnjaka, sjeckana
- 1 zelena paprika, narezana na trakice
- 1 ½ šalice miješanih gljiva, narezanih na ploške
- Prstohvat soli i papra
- 4 kriške pršuta
- 4 kriške Provolone sira
- ¼ šalice svježeg peršina, sjeckanog
Način pripreme
Odreske pažljivo istanjiti batom za meso. Krušne mrvice, papar i peršin pomiješati u posudi za paniranje. Jaja, mlijeko i bujon kratko miješati pjenjačom u drugoj posudi za paniranje. Odreske namočiti u mješavinu jaja i mlijeka, zatim provući kroz mješavinu krušnih mrvica i začina. Odložiti na 30 minuta u hladnjak. Panirane odreske peči na 1 žlici maslaca i maslinovom ulju oko 3 minute sa svake strane ili dok ne budu zlaćano – smeđe boje. Izvaditi na papirnati ubrus da se pokupi višak masnoće. Preostali maslac ugrijati u drugoj tavi. Luk, češnjak, zelenu papriku i gljive pirjati 5 minuta na umjerenoj vatri. Posoliti i popapriti. Panirane odreske staviti u manji, prikladan oblik za pečenje, prekriti pirjanim povrćem. Kriškom pršuta pokriti svaki odrezak, na pršut staviti krišku sira. Meso peči u pećnici na 220˚C (na naj gornjoj prečki) oko 15 minuta ili dok se sir ne rastopi i malo zapeče. Prije posluživanja meso obilato posipati sjeckanim peršinom. Poslužiti uz salatu po izboru.